味噌づくりに向けた「米糀づくり」 中央台北小学校
2009年11月09日福島県いわき市立中央台北小学校第5学年1組
- 蒸し米づくり
１１月
４日（水
），「ふくしま教育週間」の初日，いわき市内にある味噌醸造
所（みそじょうぞうしょ）の代表を講師（こうし）に招き，家庭科室で米糀（こめこうじ）づくりを行いました。各家庭から持ち寄った米にバケツ稲づくりで収穫できた約３合の玄米を合わせたものを約１時間蒸し上げました。そして，３５℃に冷ました後，種糀(糀菌)をつけました。２日間，適当な温度(３５℃程度)，水
分，そしてエサとなる米（の中のデンプン
）がそろうと
，発芽
をし，菌糸（きんし）を伸ばしていきます。教室隣（となり）の部屋に保管しおいたので，時間を見つけてはその変化の様子を観察しました。はじめは，電気毛布や布団でおおいながら温度管理をしていましたが，２日後には，糀菌の働きだけで４０℃以上の発熱
があり，子どもたちはそのパワーに大変驚いていました。完成した米糀は，文字通り「米」に「花」が咲いたような，米糀になっていました。
米糀づくりの説明１
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- ＊クリックすると大きくなります。さらにマウスをおしながら自由に動かせます。
米糀づくりの説明２
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米糀に触れる
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蒸米を冷ます１
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蒸米を冷ます２
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種糀をつける
攪拌
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米糀の保温
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＊かがく
ナビ管理人より
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